Ingredientes:

• 300 g de arroz arbóreo ou carnaroli

• 300 g de cogumelos frescos (shiitake, portobello, paris ou mistura)

• 1 cebola pequena picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 colher de sopa de manteiga

• 2 colheres de sopa de azeite

• 100 ml de vinho branco seco

• 1 L de caldo de legumes quente

• 50 g de queijo parmesão ralado

• Sal e pimenta a gosto

Preparação:

1. Limpa os cogumelos com papel absorvente (não lavar para não absorverem água).

2. Fatia-os.

3. Salteia numa frigideira com azeite e um pouco de sal até dourarem. Reserva.

4. Numa panela, refoga a cebola no azeite até ficar translúcida.

5. Junta o alho e deixa cozinhar mais 1 minuto.

6. Adiciona o arroz e envolve bem até os grãos ficarem brilhantes.

7. Junta o vinho branco e mexe até evaporar quase totalmente.

8. Adiciona uma concha de caldo quente de cada vez.

9. Mexe sempre que o líquido começar a secar.

10. Repete por 16–18 minutos, até o arroz ficar cremoso mas al dente.

11. Junta os cogumelos salteados ao risotto.

12. Adiciona o parmesão e a manteiga extra.

13. Ajusta sal e pimenta.

14. Envolve tudo e deixa repousar 1 minuto.